Tiramisu cake (Tiramisu không trứng)

Nguyên liệu

  • 1 bạt bánh Gateau cơ bản 3 trứng
  • 250gram Mascarpone
  • 1 thìa cafe (1tsp) vanilla
  • 200ml kem tươi hàm lượng béo 35-40% (heavy cream)
  • 45gram đường
  • 30ml (2 thìa canh/ Tbsp) rượu Rum
  • 20ml nước cà phê đặc
  • 5gram đường

Cách làm

1. Chuẩn bị 1 bạt bánh Gateau cơ bản (dùng công thức 3 trứng cho khuôn 18-20cm).

2. Phần kem phủ bánh:

– Cho Mascarpone, 1 thìa canh (15ml) Rum và vanilla vào âu. Để máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất, đánh trong khoảng 5-15 giây cho Mascarpone mềm và nhuyễn hơn.

– Hòa tan đường bột với kem tươi, cho vào âu Mascarpone, đánh ở tốc độ thấp nhất đến khi kem bông đặc mịn, đường tan hết.

– Để cả âu kem vào tủ lạnh, giữ lạnh đến khi trét lên bánh.

* Lưu ý: 

Không đánh Mascarpone và kem tươi quá lâu vì rất dễ làm kem tách nước. Nếu không quen, các bạn có thể đánh bông kem tươi riêng với đường đến bông mềm rồi trộn phần kem này với Mascarpone. Hoặc có thể dùng phới lồng để trộn bằng tay. Mascarpone để bớt lạnh sẽ đánh mềm dễ hơn. 

Nên dùng đường bột (đường icing). Nếu không có đường bột thì nên xay đường mịn trước khi làm.

3. Phần rượu cafe:

– Cà phê (còn hơi nóng ấm) pha với 5gram đường và 1 thìa canh (15ml) Rum. Quấy đều.

4. Hoàn thiện:

– Xẻ bánh làm 2 bạt (hoặc 3 tùy thích). Dùng chổi quét rượu cafe lên mặt bánh. Trét 1/3 số kem lên.

Đặt lớp bạt bánh thứ hai, quét rượu cafe lên khắp mặt và thành bánh. Phủ phần kem còn lại lên bên ngoài bánh (cả mặt và thành bánh).

– Trang trí bằng bột cacao và hoa quả tùy thích.

* Lưu ý:

– Kem rất đặc nên nhìn chung là trét lên bánh dễ, không có vấn đề gì. Nhưng với thời tiết nóng ẩm, tốt nhất là các bạn giữ kem trong tủ lạnh đến khi trét bánh. Sau khi hoàn thiện cũng giữ bánh trong tủ lạnh, đến khi dùng mới lấy ra. Bánh để qua 1 ngày sẽ ngon hơn vì bạt bánh ẩm hơn.

– Bột cacao nếu sử dụng, chỉ nên rắc lên bánh trước khi ăn để tránh bột bị ngấm nước hay hút ẩm từ tủ lạnh -> bị bết.

– Phần kem trong công thức là vừa đủ để dùng cho bánh. Nếu muốn trang trí các bạn nên dùng thêm kem ngoài ct nhé.

– Khi cắt bánh, các bạn chuẩn bị 1 con dao thật sắc, 1 bát nước sôi và khăn ẩm. Nhúng dao qua bát nước nóng, lau sạch rồi cắt dứt khoát và gọn gàng. Sau khi cắt xong dùng khăn lau sạch dao rồi mới cắt tiếp. Cách này sẽ cho lát bánh gọn gàng và đẹp mắt.

About the author